Бразильские штучки. Шурраску

Sportbox.ru продолжает знакомить посетителей портала с бразильской экзотикой. Сегодня вкусная тема — шурраску. Так здесь называют жареное мясо, шашлык по-нашему.

Что бы ни говорили, шурраску — главное национальное блюдо в Бразилии, в том числе в прибрежных штатах, где полно рыбы и морепродуктов. Его едят везде и по любому поводу. Вчера вечером, к примеру, в Куритибе, где я пишу эти строки, запах жареного мяса разносился по всему городу — торсида шумно и смачно отмечала победу Бразилии над Камеруном и ее выход из группы.

Для шурраску годится любое мясо, хотя классическим считается говядина или телятина. С небольшой каемочкой жира, так называемая пиканья. Мясо, как и в других странах, готовят на огне или углях, на решетке, шампурах или вертеле, причем предварительно не маринуют. Только посыпают крупной солью — вот и все кулинарное колдовство. Когда готово, иногда поливают лимонным соком. Перед употреблением нарезают на мелкие кусочки. В качестве гарнира годятся рис, фасоль, картофель, жареные бананы… Запивают пивом, реже — вином.

Шурраску подают почти в каждом ресторане, но есть и те, что специализируются на приготовлении этого блюда, так называемые churrascarias. Чтобы попасть в хорошее место, порой надо отстоять длинную очередь, предварительно взяв себе в автомате талон.

У многих бразильцев в частных домах есть печи для приготовления шашлыка. Это целая церемония! Включается ненавязчивая музыка, неспешно разрезается мясо, кладется на решетку — и на огонь. Параллельно некоторые поджаривают хлеб, сыр, овощи или сосиски. Но главное украшение стола — неизменно шурраску.

Согласитесь, вроде бы ничего особого по сравнению с нашим дачным шашлыком. Но получается изумительно, пальчики оближешь! Может, всё дело в качестве мяса?

Между прочим, сами бразильцы утверждают, что самый вкусный шурраску у них в южных штатах Риу-Гранде-ду-Сул и Парана, где исторически всегда было много крупного рогатого скота и где очень сильны кулинарные традиции, связанные с приготовлением мяса.

По иронии судьбы, последний матч группового турнира сборная России проводит как раз в Куритибе, столице штата Парана. Будет ли у нас в четверг вечером повод закусить бразильским шашлычком?

Куритиба, Бразилия

Все Бразильские штучки